野山菌、笨菠菜、乌兰察布土豆……杜中兵用这几种食材诠释他的“产品主义”

【大河财立方 记者 陈薇 文 朱哲 冉衡 李博 洪昊旸 摄影】豫见绿色，链接未来。7月4日2023河南省绿色食品产业发展大会在郑州会展中心举办。“死磕”新鲜食材的巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，通过分享毛肚、野山菌、笨菠菜等食材的发掘过程，展现了巴奴的产品主义。

“巴奴正在打造第三代供应链：能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜。”杜中兵说，他为自己家人开火锅店的标准永远都不变。

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巴奴毛肚火锅已经开了22年，当年开火锅店是因为杜中兵对老朋友的一个承诺：“等我赚了钱以后，就开一个火锅店。”

开了火锅店，了解整个餐饮行业以及供应链之后，杜中兵认为其中有很多事情可以做。

“当时火锅有两个问题，一个是火锅的油回收再用，一个是火碱泡毛肚。”杜中兵说，作为消费者，这样的火锅是无法接受的，那时候他就想，要给自己家人做火锅必须有比较高的标准。

杜中兵最早探索的食材是毛肚，他通过购买技术的方式，第一个在餐厅上线没有火碱的毛肚，尽管的成本要高于火碱泡洗的毛肚，但还是得到很多消费者的认可，从此以后，这种遴选天然优质食材的“产品主义”理念就一直坚持。

比如内蒙古草原羔羊，当地的牧民一直坚持在天然草场放牧，羊肉非常鲜美，没有膻味。杜中兵与内蒙古政府和企业沟通，要把当地天然羊保护好，成为全世界最好的羊肉。

在火锅菜品方面，巴奴也开发了众多非常有特色的品类，比如笨菠菜、小香芹、井水豆芽等，给消费者美食体验的同时，也促进了相关种植、育种产业的发展。

“以笨菠菜为例，我小时候经常吃这个菜，后来不知不觉地没了。”杜中兵说，为了让这个菜品可以再次端上餐桌，巴奴花两到三年的时间磨合，进行定向培植。现在不仅在巴奴火锅店，商场超市也有很多笨菠菜在卖。

红心红薯是河南农大在红里村的一个项目，巴奴发掘这个品以后，把这种美味的红薯带到了巴奴门店，消费者认可之后这种红薯也打开了市场，当地的红心红薯从一斤三元多涨到十四五块钱一斤。

井水黄豆芽则是让豆芽长在小筐子里，这种瘦长的、带着豆香味的黄豆芽，给消费者完全不同的食用体验。它的出现改变了豆芽产业，培育这种瘦长豆芽的工厂年产值可以达到200亿元。

铁棍山药汁是巴奴十多年来的爆品，在杜中兵看来，这杯铁棍山药汁的最大价值其实是把河南的铁棍山药带到全国消费者的面前，让这种河南特色农产品打开更大的市场。

土豆自然也是杜中兵不能忽略的菜品。乌兰察布土豆是杜中兵在尝试过几十种土豆后，发现的一种最适合火锅场景消费的土豆。乌兰察布也是国内马铃薯的黄金产区，巴奴也希望通过餐厅中的一盘盘土豆菜品，帮助乌兰察布把土豆这个农产品做出品牌。

“我讲巴奴的这些选品、打造产品的经历，希望能给大家在做农产品种植、加工时一些启发。”杜中兵说，当然，也欢迎大家有特色产品的时候能找到巴奴，大家一起推动产品在消费端的黏性。

最后，他透露，巴奴正在打造第三代供应链：能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜。希望能通过技术的升级，带给消费者更为新鲜、美味、天然的食材。杜中兵说，22年过去了，他内心为自己家人开火锅店的标准永远都在。

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